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Brand Concept

Fujime Whisky is a Japanese whisky brand that is sought after by the high-end Japanese circles.In 1967, Tokihei Fujime, who returned from studying in the UK, founded the Fujime Distillery in Koshu, Yamanashi Prefecture, Japan.Mr. Fujime is well versed in Eastern philosophy, and forward-looking adopts the Mizunara oak cask aging process to form a unique style that is different from other Whiskys-"Oriental Zen flavor".

        藤目品牌采用了富士山优质水源，天然超软水（硬度38mg/L），经过缓慢、细致发酵蒸馏于威士忌尾韵呈上深层次的风味。每逢春天都有源源不断的雪水从山顶融化并融入了山体，再通过丛林的溪流汇入著名的富士五湖。
        这些雪水经过富士山火山爆发产生的基岩层层溶滤渗透过后富含KITSUTA钒元素，入口清冽甘甜。
        水质是酿造威士忌中不可或缺的因素，参与酿酒的整个过程。首先是发芽，将大麦泡入水中，水开启了大麦的发芽阶段；麦芽研磨成粉，加入热水，逐步萃取麦芽中生成的糖分，让酵母进行发酵产生酒精。初酒经历蒸馏后，再次加水，原酒稀释，更好地在橡木桶中陈年熟化；装酒前，酒厂根据需求，或加水使酒精降到一定的浓度，进行装瓶。
        由此可见，水的矿物质属性和纯度对酿造威士忌风味有着微妙的影响，藤目所使用富士山超软水源酿造而成的日本威士忌与比传统威士忌增加了一份清静与柔顺。
        威士忌是一种由大麦等谷物在橡木桶中酿制多年的烈性蒸馏酒，其酿制工艺过程分为七个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配、装瓶。
        在极为重要的蒸馏步骤中，该酒厂采用传统的威士忌工艺 —— 木炭直火加热蒸馏法。顾名思义就是将煤炭直接在铜制的壶式蒸馏器底下燃烧，以此作为热能来加热酒液。
        同时经过二次蒸馏阶段，蒸馏器铜制内壁会与威士忌原酒发生化学反应生成酯化物质（主要香气来源）。保留这种更为昂贵的加热蒸馏方式的主要原因是为了更深厚浓烈的威士忌的风味，例如单凭香气来说，就有焦糖、烘烤巧克力和烤杏仁的香气；而酒体展现出浑厚扎实的老式蒸馏风格。
        藤目威士忌弥散出一股特殊的檀香、沉香、伽罗熏香的香气，其源于本土独有的橡木桶——水楢木（Mizunara）。它是一种极为稀有的橡木树种，主要生长于北海道地区，其富含香兰素（酚类物质）、含水量高。
        水楢桶的桶纹是直纹，纹理较深，通过这些直纹你能看见树木的木芯，人们把这种纹理称为虎斑纹，在熟成威士忌过程中会造成酒液泄露、挥发率较高的问题。日本工匠在制桶过程中，桶壁内刷上一层名为“柿渋”的液体，这个由未成熟的柿子汁经过发酵、浓缩和陈年后的含有单宁的液体，也能有效的防止水楢木桶的渗透。
        光在酒桶的制作上，就得巧手工匠打造，因水楢木难塑形、空隙较大、水密性低和180年以上的树龄。水楢桶熟成的威士忌至少需要20年，才能赋予酒液丰富的“东方禅味”，且有着浓郁的杏仁、椰子果香，让人联想起森林之中神圣的寺庙，清新又带有禅意，升华出一种庄严的感觉。

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